肉片切完，小伟学着王师傅换了一把片刀，片就是刀身窄薄的切刀，专门用来片这个动作。

顺着筋膜分肉还是挺简单的，只要不使力把筋膜划破，几下就分好了，不过接下来去膜这步对小伟来说就是一座山峰了。

筋膜包裹着的整块肉都是纺缍型的，中间粗大两头尖小，整体成圆形。王师傅那一刀是整个筋膜完整的下来，一个扇形，纺缍尖部的肉都剥了出来，而且一点也没伤着肉。

金姐拿了一块小伟分好的肉说：“这样，把两头去掉，这么的好弄些。顺着划一刀，然后把切口贴着案子，片刀这样平着切进去，然后刀口平着片就行了，慢慢来，弄坏也没事。你试试。”

果然，除了切掉了两个尖角以外，金姐也是整片筋膜一刀片下来的，完整干净。

金姐把切下来的两小块肉扔进员工餐那边的盆里，把筋膜放到一个盘子里说：“这个别扔，完了咱们拿油炸着吃，可好吃了。”

小伟点了点头，小心弈弈的专心对付眼前的肉块。

切掉尖角，顺着划一刀，把筋膜划一道顺着肉纹的切口，然后把切口贴着案板，片刀贴着膜的内侧切进去，平着片。一点一点，慢慢的，小心的，剃下了第一块筋膜。然后看那块肉，表面坑坑洼洼的，筋膜上深一下浅一下的一层瘦肉。

金姐说：“还行，第一次不错了，关键是你刀没拿平，总是一头高一头低，得和案子水平才行。然后进刀的时候要始终保持刀刃的水平，不能晃，你总怕片不平，越怕就越不平，一刀下来就好。时间长了自然就平了。”

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