五花肉切石榴籽大小的丁，肥肉部分切的略大一些，瘦肉部分稍小类似干绿豆大小。一刀一刀仔仔细细切完以适当的略剁几下，这便是“细切粗斩”。接着加葱姜碎末加水和料酒，顺一个方向搅，水分完全吸收后加盐、一点点白糖用来提鲜；最后加比较浓的水淀粉再搅，搅完后捞起一把把摔在盆里。烧一大锅开水，肉馅团成丸子温水下锅，这样的丸子会漂浮在水面不会下沉。中大火将水煮开，撇去沫子，加上姜片葱段，再用大白菜的叶子盖在狮子头上，使狮子头不露出汤面，然后换砂锅转文火炖两个小时。汤中加一点盐一点糖，煮好后葱姜白菜叶捞出，菜心入原汤汆熟后和鲜嫩的狮子头一起在砂锅底荡漾着。

现在苏三面前就摆着煮好的狮子头，汤清肉嫩真正入口即化的狮子头，正是王妈的手艺。

王妈有点紧张，手绞着围裙，看到苏三低下头去深深地吸口气，然后拿起汤匙喝了一口汤。

“嗯，太棒了，王妈你真厉害！太好吃了！”

王妈欣慰地笑了，干枯的脸上硬生生地扯出几缕笑纹，她大概也察觉到自己笑起来很难看，急忙伸手捂住自己的脸，无奈地叹口气：“老婆子笑起来比哭还难看，苏小姐没吓到你吧。”

“王妈，你的脸到底是怎么弄的呀？我看像是疤痕？”

“是有点小伤疤，后来遇到那些日本人，他们在我脸上做试验，又是切又是割的。有的神经也被切断了，你看我这只眼睛，经常睁不开，就是神经不好使了。”

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